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    煮出來的面條新鮮又不糊湯就要掌握煮的溫度和時間

    來源:趣招生

    2021-09-15 09:27:59|已瀏覽:17890次


    一碗味道正宗的重慶面,能給人帶來幸福感和愉悅感,讓這樣味道的重慶面讓你安心!那么重慶小面的做法一定包含了很多思想。重慶小面怎么做比較厲害好吃。今天,我給大家介紹一下分享重慶小面的做法。煮面的十個小技巧,足夠你學習了解了。

        1.為了防止煮好的面條燒焦,鍋里通常會加入少量的鹽。標準是每公斤水含鹽15克左右。

        2.煮面的時候如果在水里加一大勺植物油,面條就不會粘在一起,防止面湯起泡溢出鍋外。

        3.煮面時,適當加入一些醋,去除面條的堿性味道,使面條更白。

        4.粉皮鍋里的水冒泡的時候,把粉皮放進去攪拌幾下,然后蓋上鍋蓋。水開了,往鍋里放點冷水,稍微煮一下。按照這種方式,煮出來的面條又快又不粘,相比之下湯也很好吃。

        5.在把面條放入鍋中之前,先把面條打碎煮熟,然后蓋上蓋子燉5分鐘,這樣面條就比較滑,湯也比較稠。

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        6.煮掛面和面條的時候,要注意鍋里的水不能太燙。面條煮好后,也應該用中火煮。因為干切面和掛面都很干,如果火煮太多水溫很高,面的表面會形成一層粘膜,熱量無法傳遞到里面,容易形成硬心,使面湯糊化。當用中火煮沸時,面條用隨點些的冷水均勻加熱7.注意煮濕面和自己卷的面。當水大開時,用筷子夾起幾次,以防面條粘在一起。大火燒開,每次開鍋點一次水,總共點兩次水。一定要注意用大火煮濕面。如果溫度不夠高,面條不容易形成粘膜,會溶解在水中。

        8.鍋里的水剛冒泡的時候,把掛面放進去攪拌幾下,然后蓋上鍋蓋。注意水開的時候往鍋里放點冷水,掛面煮得快,湯好吃不粘。

        9.水一定很熱。不要煮太久。大約2分鐘后,撈出面條,立即用冷水浸泡。它被稱為“過冷河”。把已經過了寒江的面條泡在熱水里就行了。這樣煮出來的面條爽滑。

        10.如果想讓煮出來的面條新鮮又不糊湯,就要根據面條的特點把握好煮的溫度和時間。

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